РЫНКИ
Фортификация муки - эффективный и дешевый способ улучшения здоровья нации
Казинформ
Роль мукомольной промышленности во все времена была очень важной в жизни людей. Сегодня, наверное, впервые за всю историю человечества мукомолы не только кормят людей, но и дарят им здоровье. Участие в программе по фортификации муки показывает социальную ответственность людей, занятых в мукомольной промышленности, перед обществом. Фортификация муки не только предотвращает заболевания, связанные с недостатком витаминов и микроэлементов, но и играет немаловажную роль в развитии экономики страны. Об этом корреспонденту Казинформа сказал президент Союза зернопереработчиков и хлебопеков РК Евгений Ганн.
- Евгений Альбертович, чем так полезна фортифицированная мука? Как конкретно влияет употребление продуктов, изготовленных из обогащенной муки, на здоровье населения? И не приводит ли это в отдельных случаях к переизбытку железа?
- Пшеница - наиболее распространенная зерновая культура в мире. Большая часть культивируемой пшеницы используется для употребления в пищу, при этом организм человека удовлетворяет от 17 до 45% ежедневной энергетической потребности организма в зависимости от рациона питания.
Именно из-за своей распространенности, универсальности и повседневности потребления мука является самым эффективным средством для обеспечения человека столь необходимыми микроэлементами, как железо, фолиевая кислота и витамины.
В своем натуральном состоянии (зерно) пшеница является хорошим источником витаминов В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), ниацина, В6 (пиродоксин), а также железа и цинка. Но из-за того что все эти микроэлементы содержатся во внешнем слое зерна, большинство из них теряется во время обработки. Кроме того, за последние 100 лет содержание полезных микроэлементов в зерновых культурах сократилось более чем на 40%. Именно поэтому существует острая необходимость добавления этих питательных микроэлементов в конечный продукт, т.е. в муку. В процессе фортификации в муку высшего и первого сортов возвращаются те витамины и минералы, которые были потеряны в результате технологической переработки зерна.
Для фортификации муки в Казахстане используется смесь витаминов и минералов (премикс), специально разработанных и испытанных Казахской академией питания с учетом потребности населения, климатических, географических и других факторов.
На мукомольных предприятиях на конечном этапе производства муки высшего и 1-го сортов при помощи дозатора добавляется премикс из расчета 150 граммов на одну тонну. Затем специальное устройство тщательно перемешивает все витамины для обеспечения однородности конечного продукта. Контроль на наличие железа в муке на предприятиях производится с помощью спот-теста каждые два часа.
Существует достаточное количество статистических данных и результатов научных исследований, доказывающих положительный эффект обогащения или витаминизации на здоровье человека. Например, результаты обогащения муки фолиевой кислотой в США в 1997-2001 годах показывают, что дополнительные 100 мг/день фолиевой кислоты могут снизить процент возникновения случаев дефектов развития нервных труб, анэнцефалии на 30%, а также снизить болезни сердечно-сосудистой системы на 8% среди женщин и на 13% среди мужчин.
Итоги научных исследований доказывают, что вне зависимости от возраста организм человека не накапливает железо выше его биологически оптимального уровня. То есть употребление обогащенной этим элементом муки не может привести к переизбытку железа в организме. Наоборот, эффект от употребления обогащенной муки наступит не сразу. Необходимо постоянное потребление обогащенной муки и хлеба, минимум 1-2 года, чтобы уровень гемоглобина пришел в норму.
- Влияет ли обогащение муки на ее стоимость? И существуют ли методики контроля?
- Обязательное обогащение муки направлено в первую очередь на защиту прав наиболее уязвимых слоев населения - как на здоровье, так и на рациональное, адекватное и сбалансированное питание. Стоимость фортификации 1 тонны пшеничной муки составляет 0,7 доллара США, таким образом, фортификация является наиболее дешевым и эффективным способом обеспечения населения необходимыми микроэлементами. В год на душу населения фортификация муки обходится примерно в 25-40 тенге. Разве не выгоднее есть обогащенный хлеб и муку, чем покупать дорогие железосодержащие препараты и витамины? В настоящее время существует пакет методик контроля качества муки, которые были утверждены соответствующими ведомствами страны.
- Какие экономические выгоды принесет обогащение муки Казахстану? Станет ли наша мука на международном рынке конкурентоспособнее?
- В настоящее время самыми значительными потребителями казахстанской муки являются Узбекистан и Таджикистан. По некоторым оценкам, доля казахстанского продукта составляет до 25% от общего объема муки, потребляемой в Узбекистане.
далее
0 1
dknews.kz
Tags: Дешевый, здоровья, муки, нации, способ, улучшения, Фортификация, эффективный